Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt: Alles, was Sie wissen sollten

Was sind Polyphenole?

Die Frucht von Olea europaea enthält chemische Verbindungen, die Phenole oder Phenolverbindungen genannt werden.

Polyphenole sind eine Hydroxylgruppe (-OH), die an eine aromatische Kohlenwasserstoffgruppe gebunden ist. Wenn eine phenolische Verbindung eine größere Kette bildet, wird sie zu einem Polyphenol.

Es gibt eine enorme Vielfalt unter den phenolischen Verbindungen, die Sie in einer Vielzahl von Lebensmitteln finden können. Dennoch haben verschiedene Arten von Polyphenolen unterschiedliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

In Olivenöl mit hohem Phenolgehalt und einigen Arten von Tafeloliven können wir einzigartige Polyphenole finden, die eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen haben.

Wodurch wird der Phenolgehalt in Olivenöl beeinflusst?

Unsere Familie war ein stolzes Mitglied des ersten groß angelegten Forschungsprogramms, Aristoil. Es half Forschern und Produzenten, die Mechanismen der Polyphenole aufzudecken. Daher wissen wir aus erster Hand, was den Phenolgehalt beeinflusst.

Worauf sollten Sie also achten, wenn Sie auf der Suche nach einem Produzenten von Olivenöl mit hohem Phenolgehalt sind, das Ihre Familie langfristig versorgt?

• Höher gelegene Olivenhaine neigen dazu, höhere Mengen an phenolischen Verbindungen zu produzieren. Die Bäume unserer Familie befinden sich in der Nähe zum Meer, als auch in über 350 Meter Höhe. Das polyphenolreiche Olivenöl Myrolion wird aus Oliven gewonnen, die von unseren bergigen Hainen geerntet wurden. Die Haine am Meeresufer nutzen wir für Tafeloliven und zum Campen.

• Weniger Wasserzufuhr bewirkt, dass die Olivenbäume höhere Konzentrationen an Polyphenolen produzieren. Vergewissern Sie sich, dass Ihr Produzent die idealen Bewässerungspraktiken kennt. In Myrolion verwenden wir keine Bewässerungsanlagen oder Bewässerung jeglicher Art. Zum Glück sind die Niederschläge in unserer Gegend großartig, um die Bäume gesund und reich an Polyphenolen zu halten.

• Das Pressen der Oliven ist ein entscheidender Prozess, der die Polyphenole beeinflusst. Temperatur, Dauer, Anwesenheit von Sauerstoff und Wasser sind alles wichtige Faktoren, die einen hohen Polyphenolgehalt stark beeinflussen können. Athanasios kennt alle Geheimnisse und lernt leidenschaftlich gerne die neuen Details, die die Forschung hervorbringt. Sie sind in sicheren Händen.

Welche Olivenöle haben den höchsten Polyphenolgehalt?

Olivensorten wie Coratina und Koroneiki haben aufgrund ihrer Gene einen höheren Polyphenolgehalt. Aber es gibt so viele Faktoren, die den Polyphenolgehalt von Olivenöl beeinflussen. Daher wäre es nicht der effizienteste Weg, Ihr Olivenöl allein aufgrund der Olivensorte auszuwählen.

Wie wird polyphenolreiches Olivenöl zertifiziert?

Hat griechisches Olivenöl den höchsten Phenolgehalt?

Es ist üblich, dass griechische Olivenölmarken einen Health Claim in Bezug auf Olivenöl-Polyphenole tragen. Bedeutet das, dass EVOOs aus anderen Ländern nicht so reich an Phenolen sind? Nein. 

Der Grund dafür ist, dass ein großer Teil der Forschung über Olivenöl-Polyphenole in Griechenland, speziell an der Universität Athen, durchgeführt wurde. 

Infolgedessen haben sich die Olivenölproduzenten aus Griechenland intensiver mit dem phenolischen Profil des Olivenöls auseinandergesetzt und engagierter an der Extraktion von Olivenöl mit hohem Phenolgehalt gearbeitet.

Beeinflusst der Phenolgehalt den Geschmack von Olivenöl?

Ja. Je mehr Polyphenole im Olivenöl enthalten sind, desto intensiver ist im Allgemeinen sein sensorisches Profil. Einige Polyphenole wurden auch mit spezifischen sensorischen Merkmalen in Verbindung gebracht: zum Beispiel ist Oleuropein für das bittere Gefühl auf der Zungenrückseite verantwortlich, während Oleocanthal und Oleacein das pfeffrig-scharfe Gefühl im Mund zu erzeugen scheinen. 

Aber das ist nicht unbedingt der Fall. Verschiedene Personen haben eine unterschiedliche Empfindlichkeit für Bitterkeit und Schärfe. Außerdem ist jedes Geschmackserlebnis anders, wenn man den körperlichen und emotionalen Kontext berücksichtigt. Je weniger ruhig und konzentriert Sie zum Beispiel sind, desto weniger sind Sie in der Lage, bestimmte sensorische Merkmale zu identifizieren.

Folglich können wir den Geschmack von EVOO nicht als Mittel zur Quantifizierung seines Phenolgehaltes verwenden. Die Faktoren, die das Geschmackserlebnis beeinflussen, sind einfach zu zahlreich.

Gibt es so etwas wie zu hoher Polyphenolgehalt in EVOO?

Zum jetzigen Zeitpunkt haben wir nicht genug Daten, um zu belegen, dass „je mehr, desto besser“. Insbesondere kennen wir den Punkt nicht, ab dem die hohe Konzentration eher eine Belastung als ein Nutzen sein kann. In verschiedenen Studien wurden jedoch positive Effekte im Bereich von 250mg/kg bis über 1000mg/kg beobachtet.

Wir empfehlen Ihnen, sich an die offiziellen Richtlinien zu halten und unbedingt zu recherchieren. Es gibt kein Wundermittel, nur eine ausgewogene Lebensweise und Ernährung.

Wie hängt der Begriff „Hoher Polyphenolgehalt“ mit „Extra Vergine“, „Kaltgepresst“ und „Bio“ zusammen?

Hoher Polyphenolgehalt & Extra Vergine: 

Es ist möglich, dass ein Olivenöl Extra Vergine nicht polyphenolreich ist und umgekehrt. 

Zum Beispiel ist es möglich, dass ein Olivenöl innerhalb des chemischen Spektrums von Extra Vergine liegt und gleichzeitig fruchtig, scharf und bitter genug ist, um die sensorischen Standards zu erfüllen, während es eine Polyphenolkonzentration von 150mg/kg hat.

Es ist auch möglich, dass ein Olivenöl einen hohen Phenolgehalt hat, aber aufgrund schlechter Praktiken auch sensorische Mängel aufweist.

Hoher Polyphenolgehalt & Kaltgepresst:

Denken Sie bei Kaltgepresst an das „Wie“ und bei Hohem Polyphenolgehalt an das „Was“. Wenn Olivenöl kaltgepresst ist, d.h. unter 27 Grad Celsius extrahiert wurde, dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es im Hohem Polyphenolgehalt-Spektrum liegt, da mehr Polyphenole erhalten geblieben sind. Obwohl auch dies nicht definitiv ist. Erwarten Sie nicht, eine signifikante Aufnahme von Polyphenolen aus raffiniertem Öl, Tresteröl oder sogar nativem Öl zu erhalten.

Hoher Polyphenolgehalt & Bio:

Es ist möglich, dass polyphelonreiches EVOO entweder biologisch oder nicht-biologisch ist. Diese Begriffe sind nicht direkt miteinander verbunden.

Wie verwendet man Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt in seinen Mahlzeiten?

Der Konsum von Olivenöl im Mittelmeerraum ist sehr hoch. Olivenöl ist das Basisfett der mediterranen Ernährung, weil es praktisch ist. Neben dem allgemeinen Ernährungsnutzen können Sie es als Salatdressing zusammen mit anderen Würzmitteln wie Balsamico-Essig beträufeln. Sie können es zum Dippen oder zum Braten von Eiern, Fisch, etc. verwenden. Allerdings ist Speiseöl nicht dasselbe wie Olivenöl für den rohen Gebrauch.

Der Grund, warum Olivenöl mit hohem Phenolgehalt bei niedrigen Temperaturen extrahiert wird, ist, dass die phenolischen Verbindungen und andere flüchtige chemische Verbindungen, die zum Geschmack beitragen, empfindlich auf hohe Temperaturen reagieren. 

Das Gleiche gilt für die Kochtemperaturen. Oleocanthal, Oleuropein, Oleacein und andere Phenole gehen verloren, wenn Olivenöl erhitzt wird. Fettsäuren, wie die Ölsäure, die das häufigste einfach ungesättigte Fett des Olivenöls ist, behalten ihre Konsistenz bei höheren Temperaturen.

Bedeutet das, dass es keinen Sinn macht, mit Olivenöl zu kochen? Ganz und gar nicht. Eine Studie hat gezeigt, dass das Kochen mit Olivenöl die beste Wahl ist! Bedeutet das, dass es keinen Sinn macht, mit Olivenöl zu kochen? Ganz und gar nicht. Denn eine Studie über die Auswirkungen des Sautierens auf die Polyphenole des Olivenöls zeigte, dass genügend Polyphenole das Kochen überleben, um ihre einzigartigen gesundheitlichen Vorteile zu erhalten.

Allerdings gibt es hier ein Problem mit dem Preis-Leistungs-Verhältnis. Zwar gehen nicht alle Polyphenole beim Erhitzen verloren, aber doch die meisten. Das Kochen mit Olivenöl ist gesund, zum Teil weil einige der Polyphenole, die nicht verloren gehen, zum gesamten Nährwert der Mahlzeit beitragen. Aber letztendlich erhalten Sie nicht den ganzen Wert, für den Sie bezahlt haben, es sei denn, Sie verwenden das Olivenöl roh, in Dressings, Salaten, etc.

Wir glauben, dass es auf das Einkommen ankommt. Wenn Sie es sich leisten können, einen großen Teil Ihres Budgets für exzellente Ernährung auszugeben, dann macht es Sinn, mit phenolreichem Olivenöl zu kochen. Wenn Ihr Budget nicht so hoch ist, dann können Sie in Erwägung ziehen, Olivenöl mit hohem Phenolgehalt für den rohen Gebrauch zu kaufen und Olivenöl ohne hohen Phenolgehalt zum Kochen, aber achten Sie immer darauf, dass Sie Bio-Olivenöl verwenden. Sehen Sie mehr Details auf unserer Olivenöl-Faktenseite.

Wie verwendet man Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt auf der Haut?

Die Vorteile von Olivenöl für die Haut sind seit langem bekannt. Die Vitamine A, D, E und K sind vorteilhaft für die Haut, während sie gleichzeitig eine einfache Möglichkeit sind, Haut und Haar mit Feuchtigkeit zu versorgen.

Gemäß einem Patent zur Behandlung von Hautschäden mit Olivenöl-Polyphenolen können Olivenöl-Polyphenole äußerlich angewendet werden, um Hautschäden zu behandeln, wie Kontaktdermatitis, insbesondere Dermatitis im Windelbereich, atopische Dermatitis, Xerose, Ekzeme einschließlich schwerer Hand- und Fußekzeme, Rosazea, Seborrhoe, Psoriasis, thermische und Strahlenverbrennungen, andere Arten von Hautentzündungen und Alterung.

Wie konserviert man Olivenöl mit hohem Phenolgehalt?

Um den Phenolgehalt von Olivenöl zu erhalten, müssen Sie einfach die allgemeinen Richtlinien für die Lagerung von Olivenöl befolgen.

• Verwenden Sie eine Glasflasche oder eine Bag-in-Box-Verpackung. Eine Studie aus dem Jahr 2020 über die besten Methoden zur Lagerung von Olivenöl ergab, dass Glasflaschen und Bag-in-Box-Verpackungen am effizientesten sind.
• Wenn Sie planen, das Öl lange nach dem Erntedatum zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie ein gefiltertes Olivenöl wählen. Ungefiltertes Olivenöl verdirbt viel schneller. Kleine Zellstoff- und Wasserpartikel können die chemische Struktur des Olivenöls durchbrechen, was zu einem schnellen Verderb führt. Dies führt zu einer intensiven ranzigen organoleptischen Eigenschaft.
• Halten Sie die Olivenölflasche von hohen Temperaturen fern. Idealerweise sollten Sie sie unter 18°C (64,5°F) halten. Ein Keller oder eine leichte Kühlung sind ausreichend.
• Halten Sie es fern von Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit. Die verschiedenen Phytonährstoffe, wie einfach ungesättigte Fettsäuren, können zu freien Fettsäuren abgebaut werden. Phenolische Verbindungen können zu anderen phenolischen oder nicht-phenolischen Verbindungen abgebaut werden, die keine aktive gesundheitsfördernde Rolle spielen.

Wie lange bleibt der hohe Polyphenolgehalt des Olivenöls nach der Abfüllung erhalten?

Das hängt ab von:

• dem Polyphenolgehalt, mit dem das Olivenöl beginnt
• der Art, wie Sie es lagern

Wenn Sie ein Olivenöl mit einem Polyphenolgehalt um 500 mg/kg wählen, wie Myrolion, und wenn Sie die oben beschriebenen Lagerungshinweise befolgen, dann können Sie sicher sein, dass das Olivenöl seinen hohen Phenolgehalt für mindestens ein Jahr behält.