Einführung in ungefiltertes EVOO

Ungefiltertes Olivenöl hat etwas, das sich einfach echter, authentischer anfühlt. Der Begriff "ungefiltert" vermittelt Ihnen das Gefühl, dass das Produkt natürlicher und reiner ist. Seine reichhaltige, trübe Textur und sein intensiver Geschmack scheinen von alten Methoden und althergebrachter Handwerkskunst zu sprechen, von sorgfältiger Liebe zum Detail und einem tiefen Respekt vor der Tradition.

Aber was ist ungefiltertes Olivenöl? Warum entscheiden sich einige Erzeuger für diese Methode und welche Vorteile (und möglichen Nachteile) hat die Verwendung von ungefiltertem Öl beim Kochen und Essen? Und, was vielleicht am wichtigsten ist, wo finden Sie das beste ungefilterte Olivenöl auf dem heutigen überfüllten und verwirrenden Markt? Ist ungefiltertes Olivenöl besser als gefiltertes?

Die Antworten auf diese Fragen sind ziemlich einfach und unkompliziert. Tauchen Sie also mit uns in die Welt des ungefilterten Olivenöls ein und erkunden Sie die Freuden und Herausforderungen dieser alten und faszinierenden kulinarischen Tradition.

In der Regel enthält ungefiltertes Olivenöl mehr Polyphenole und flüchtige Verbindungen, denen eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen und ein hervorragender Geschmack zugeschrieben werden. Aber es gibt einen Haken. Trotz seiner überlegenen gesundheitlichen Vorteile und Aromen hat ungefiltertes Olivenöl eine viel kürzere Haltbarkeit als gefiltertes. Das macht es schwierig, echtes natives Olivenöl extra zu genießen.

Dennoch kann ungefiltertes Olivenöl mit der richtigen Lagerungstechnik oder dem richtigen Kaufzeitpunkt eine großartige Ergänzung zu Ihren Mahlzeiten sein. Wie können Sie also feststellen, ob das Olivenöl, das Sie in Ihrer Speisekammer haben, ungefiltert ist oder nicht? Die Antwort ist einfach.

Achten Sie einfach auf die trübe Textur des Öls, die von den Sedimenten stammt, die sich noch nicht abgesetzt haben. Jetzt, da Sie die Wahrheit über Olivenöl kennen, ist es an der Zeit, die Kontrolle über Ihren Konsum zu übernehmen und eine bewusste Entscheidung zu treffen.

Wie verhält sich ungefiltertes Olivenöl zu anderen Olivenölsorten?

Auf dem Markt gibt es drei verschiedene Qualitätsstufen von Olivenöl:

• Natives Olivenöl extra
  Es wurde direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen. Es hat eine maximale chemische Stabilität. Sein Geschmack ist zumindest etwas fruchtig und es weist keine sensorischen Mängel auf.
• Natives Olivenöl
  Es wird ebenfalls direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen. Seine chemische Stabilität ist geringer und es kann leichte sensorische Mängel aufweisen.
• Olivenöl
  Es ist eine Mischung aus Olivenölen, die durch hohe Hitze oder chemische Mittel raffiniert wurden. Dies geschieht bei Olivenölen, die schwere Mängel aufweisen. Es ist eine Möglichkeit für mangelhafte Olivenöle, als billigere Alternative wieder auf den Markt zu kommen.

Alle diese Arten von Olivenöl können als biologisch oder konventionell zertifiziert sein. Die Bedeutung von Bio-Olivenöl können Sie hier nachlesen.

Einige extra native Olivenöle können kalt gepresst oder kalt extrahiert sein. Diese Olivenöle wurden bei niedriger Temperatur hergestellt, um die natürlichen Antioxidantien und den Geschmack zu erhalten. Kaltgepresste Olivenöle sollten normalerweise reich an Polyphenolen sein. Polyphenolreiches Olivenöl ist die Art von kaltgepresstem nativem Olivenöl extra, das aufgrund seines erhöhten Polyphenolgehalts als gesundheitsfördernd zertifiziert wurde.

Alle diese Sorten und Arten von Olivenöl können gefiltert oder ungefiltert sein. Es ist wichtig zu wissen, dass der Begriff gefiltert nichts mit raffiniert zu tun hat. Raffiniertes Olivenöl wird chemisch behandelt.

Definition von ungefiltertem Olivenöl

Wenn Sie ein Fan von Olivenöl sind, dann kennen Sie sicher auch den Hype um ungefiltertes Olivenöl. Ist es der neueste kulinarische Trend oder nur eine vorübergehende Modeerscheinung? Wie sich herausstellt, ist ungefiltertes Olivenöl keine neue Sache.

Tatsächlich wird Olivenöl seit Jahrhunderten auf diese Weise hergestellt. Mit dem Aufkommen der modernen Lebensmittelverarbeitung und -distribution wurde die Praxis des Filterns von Olivenöl jedoch immer beliebter. Bei diesem Filtrationsprozess werden alle festen Partikel oder Ablagerungen, die sich im Öl befunden haben könnten, entfernt, so dass eine klare und glatte Flüssigkeit entsteht. Die Entfernung von festen Partikeln erfolgt mechanisch, es werden keine chemischen Mittel bei der Filtration von Olivenöl verwendet. Die typischste Methode zur Filtration von Olivenöl ist die Verwendung von Papierfiltern.

Ungefiltertes Olivenöl hat ein trübes Aussehen, das manche Menschen zögern lässt, es zu verwenden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass das Sediment viele der nützlichen Nährstoffe enthält, die in Oliven vorkommen, darunter Polyphenole, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Allerdings enthält es auch Feuchtigkeit und Olivenpartikel, die schnell zu gären beginnen.

Warum und wann sollte man also ungefilterten Oliven den Vorzug vor gefilterten geben?

Vor- und Nachteile von ungefiltertem Olivenöl

Profis

• Etwas höherer Gehalt an Polyphenolen
• Etwas reichhaltigere Geschmacksrichtungen und Aroma

Nachteile

• Deutlich kürzere Haltbarkeit aufgrund von Gärungspartikeln und erhöhter Feuchtigkeit
• Typischerweise weisen ungefilterte Olivenöle, die im Einzelhandel erhältlich sind, bereits vor dem Kauf sensorische Mängel auf.

Die Frage ist also nicht, ob Sie ungefiltertes EVOO oder gefiltertes EVOO kaufen sollten, sondern woher Sie es beziehen und wann Sie es kaufen sollten.

Was ist der Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Olivenöl?

In der folgenden Infografik werden die Unterschiede zwischen ungefiltertem und gefiltertem Olivenöl aufgeschlüsselt.

Wie Sie sehen können, ist gefiltertes Olivenöl die Schildkröte und ungefiltertes Olivenöl der Hase. Ungefiltertes EVOO ist anfangs kräftiger mit mehr Polyphenolen, mehr Bitterkeit und einem stark pfeffrigen Abgang, aber langfristig gesehen erhalten Sie den höchsten Wert von gefiltertem EVOO, da es all diese Eigenschaften länger beibehält. Dies geschieht, weil die erhöhte Luftfeuchtigkeit und die Olivenfruchtpartikel, die in der ungefilterten Version verbleiben, eine instabile Umgebung schaffen, die eine schnellere Fermentation und einen schnelleren Abbau verursacht. Die Polyphenole nehmen ab, der Säuregehalt steigt und schon bald treten die ersten Mängel auf.

Dies ist ein allgemeiner Ansatz. Es gibt zahlreiche Filtrationsmethoden, die die Eigenschaften des Olivenöls auf unterschiedliche Weise beeinflussen. Aber im Allgemeinen können Sie beide Arten von EVOO zur richtigen Jahreszeit genießen.

Ist ungefiltertes Olivenöl also besser? Kurzfristig gesehen, ja. Aber das Risiko, dass das Olivenöl schnell verdirbt, ist ebenfalls sehr hoch.

Ungefiltertes Olivenöl ist ein rein saisonales Produkt. Wenn Ihr ungefiltertes Olivenöl in der nördlichen Hemisphäre produziert wird, sollten Sie es nur frisch verzehren, und zwar bis zu 6 Monate nach der Produktion. Sie sollten also nach Mai kein frisches ungefiltertes Olivenöl mehr verzehren. Und machen Sie sich gar nicht erst die Mühe, ungefiltertes EVOO aus einer früheren Saison zu probieren, wie es in den Lebensmittelgeschäften üblich ist, denn es wird ein Mängelexemplar sein.

Häufige Missverständnisse

Wenn es um die Reinheit von Olivenöl geht, gibt es zahlreiche Missverständnisse, die es auszuräumen gilt. Einer der häufigsten ist die Vorstellung, dass gefiltertes Olivenöl irgendwie "weniger rein" ist als ungefiltertes.

Das ist einfach nicht wahr - tatsächlich ist das Filtern ein wichtiger Bestandteil, um sicherzustellen, dass Ihr Olivenöl frei von Verunreinigungen und Schadstoffen ist, die seinen Geschmack, sein Aroma und seinen Nährwert beeinträchtigen können.

Auf der anderen Seite zögern manche Verbraucher natürlich, trübes Olivenöl zu probieren. Es könnte schmutzig oder unsicher aussehen. Doch je trüber Ihr ungefiltertes EVOO ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es beim Dekantieren nicht überhitzt wurde. Es sind also wahrscheinlich alle gesunden und geschmacksintensiven Bestandteile erhalten geblieben.

Ein weiterer weit verbreiteter Mythos ist, dass Sie anhand der Viskosität erkennen können, ob ein Olivenöl rein ist. Es stimmt zwar, dass ein hochwertiges Olivenöl dickflüssig und reichhaltig sein sollte, aber die Viskosität ist kein zuverlässiger Indikator für die Reinheit. Gefilterte Olivenöle sind transparent und können dennoch erstaunlich sein.

Achten Sie stattdessen auf andere Qualitätsmerkmale, wie ein fruchtiges Aroma, einen leicht bitteren Geschmack und ein brennendes Gefühl im Abgang. Letztendlich können Sie am besten sicherstellen, dass Ihr Olivenöl rein und von hoher Qualität ist, wenn Sie wissen, woher Sie es beziehen.

Lagerung von ungefiltertem Olivenöl

Wenn Sie also das Beste aus Ihrem ungefilterten Olivenöl herausholen wollen, sollten Sie zuhören! Vermeiden Sie zuallererst, es direktem Sonnenlicht oder anderen Wärmequellen auszusetzen - dadurch kann es oxidieren und ranzig werden. Bewahren Sie es stattdessen an einem kühlen und dunklen Ort auf, beispielsweise in einer Speisekammer oder einem Schrank.

Wenn Sie, wie viele unserer Kunden, in Florida oder Kalifornien leben, müssen Sie Ihr Olivenöl, ob gefiltert oder ungefiltert, während der heißen Sommermonate im Kühlschrank aufbewahren. Halten Sie es einfach von der Kühlquelle fern, damit es nicht einfriert.

Und schließlich sollten Sie Ihr ungefiltertes EVOO innerhalb von 2 Monaten nach dem Öffnen verbrauchen. Glauben Sie uns, es gibt nichts Schlimmeres als den Geschmack von ranzigem Öl in Ihrer Küche. Nehmen Sie also ungefiltertes Olivenöl in Ihr kulinarisches Arsenal auf, aber achten Sie darauf, es richtig zu lagern und zu verwenden, damit Sie es optimal genießen können.

Wo Sie ungefiltertes Olivenöl kaufen können

Genau hier.

Myrolion wird streng gefiltert. Wir verkaufen jedes Jahr nur frisches Olivenöl, das während der Ernte von Oktober bis November produziert wird. Wir filtern es, um es frisch zu halten, bis die nächste Charge fertig ist. Auf diese Weise erhalten unsere Kunden das ganze Jahr über frisches Olivenöl von uns.

ABER wir wissen, dass es eine ganze Reihe von Menschen gibt, die verstehen, dass ungefiltertes Olivenöl saisonal ist, und die bereit sind, sich darauf einzustellen, damit sie optimalen Nutzen aus ihrem Olivenölkonsum ziehen können.

Aus diesem Grund möchte ich Sie bitten, mir eine E-Mail an [email protected] zu schicken und mir mitzuteilen, dass Sie in der nächsten Saison einige Flaschen ungefiltertes Myrolion haben möchten. Ich werde Ihre Daten speichern und Ihnen im November eine E-Mail schicken, um Sie daran zu erinnern, dass ich bereit bin, Ihnen das frische ungefilterte EVOO unserer Familie zu schicken. Denken Sie daran, dass wir in jeder Saison ein festes Kontingent an ungefilterten Flaschen haben. Je früher Sie mir also Bescheid geben, desto wahrscheinlicher ist es, dass ich im November genug für Sie habe.

Bis dahin, grüßen Sie unsere Familie!

Kaltgepresstes Natives Olivenöl Extra verantwortungsvoll genießen

In einer Welt, in der das Streben nach "sauberer" Ernährung fast zu einer Religion geworden ist, gibt es nur wenige kulinarische Genüsse, die in ihrer Erdigkeit und Unberechenbarkeit unerschütterlich bleiben: ungefiltertes Olivenöl. Während viele von uns die Qualität von Lebensmitteln mit lasergestützter Transparenz und hygienischer Perfektion gleichsetzen, stellt ungefiltertes Olivenöl diese Vorstellung mit seiner frechen, unverfrorenen Umarmung von Verunreinigungen, Trübungen und Sedimenten in Frage.

Es ist eine Erinnerung daran, dass manchmal die verlockendsten und befriedigendsten Dinge im Leben diejenigen sind, die sich der Konformität widersetzen und ihre eigene Einzigartigkeit umarmen. Nehmen Sie also einen Schluck ungefiltertes Olivenöl und lassen Sie sich von den ungezähmten Aromen auf eine wilde, berauschende Reise durch das raue Terrain des Geschmacks mitnehmen. Denken Sie daran: November bis Mai!